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Restaurant

Aubergines à la parmesane

Ingrédients:

· 2 ou 3 aubergines
· 4 tomates rondes et fermes
· 2 anchois sales
· 1 mozzarella
· 2 gousses d’ail
· Persil
· Basilic
· Huile
· Vinaigre
· Sel
· Poivre

Préparation:

Laver le persil et la basilic, les couper finement avec les gousses d’ail. Laver les aubergines et les couper en tranches rondes, les fariner et les frire dans de l’huile bouillante sans trop les faire sécher. Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant. Les mettre dans un plat en pyrex sur une seule couche, mettre par dessus une tranche de tomate et de mozzarella. Mettre au four à 170° pour 10 minutes.

Dans une casserole à part, chauffer ½ verre d’huile d’olive, unir les anchois privés d’arêtes, unir le hachis de persil et basilic et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Verser le tout sur les aubergines à peine sorties du four et les faire tiédir avant de servir.